🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل كفتة البرغل فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم قليل الدهن لضمان تماسك الكفتة وعدم تفككها أثناء الطهي.
- نقع البرغل في الماء الساخن لمدة كافية حتى يصبح طرياً وسهل العجن، مما يمنح الكفتة قواماً مثالياً.
- عدم الإفراط في العجن بعد إضافة البرغل للحفاظ على ليونة الكفتة وتجنب قوامها المطاطي.
عن الوصفة: كفتة البرغل هي طبق تقليدي شهير في منطقة الشرق الأوسط، يتكون أساساً من اللحم المفروم والبرغل المنقوع، بالإضافة إلى مجموعة من البهارات والأعشاب العطرية. تعتبر الكفتة من الأطباق المتنوعة التي يمكن تحضيرها بطرق مختلفة، سواء بالشوي، القلي، أو الخبز في الفرن. تتميز كفتة البرغل بنكهتها الغنية وقيمتها الغذائية العالية، حيث تجمع بين البروتين الموجود في اللحم والألياف الموجودة في البرغل. غالباً ما تقدم كفتة البرغل كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز والسلطات، أو كجزء من المقبلات المتنوعة.
المكونات:
- 500 جرام لحم مفروم قليل الدهن
- 1 كوب برغل ناعم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب نعناع مفروم
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ماء ساخن لنقع البرغل
خطوات التحضير:
- نقع البرغل: في وعاء عميق، ضع البرغل الناعم وأضف إليه الماء الساخن بحيث يغطي البرغل تماماً. اتركه لمدة 15- 20 دقيقة حتى يتشرب البرغل الماء ويصبح طرياً.
- تصفية البرغل: بعد مرور الوقت المحدد، صفي البرغل جيداً من الماء الزائد. يمكنك استخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة شبكية للضغط على البرغل وإزالة أكبر قدر ممكن من الماء. هذه الخطوة مهمة لضمان تماسك الكفتة.
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضع اللحم المفروم والبصل المفروم والبقدونس المفروم والنعناع المفروم.
- إضافة البرغل: أضف البرغل المصفى إلى خليط اللحم والخضروات.
- إضافة البهارات: أضف معجون الطماطم وبهارات الكفتة والفلفل الأسود والكمون والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح.
- عجن المكونات: ابدأ بعجن المكونات جيداً باليد لمدة 5- 7 دقائق حتى تتجانس تماماً وتتداخل النكهات. يجب أن يكون الخليط متماسكاً وسهل التشكيل. تجنب الإفراط في العجن بعد إضافة البرغل للحفاظ على ليونة الكفتة.
- تشكيل الكفتة: خذ كمية صغيرة من خليط الكفتة وشكلها إلى أصابع أو أقراص حسب الرغبة. يمكنك تبليل يديك بقليل من الماء لتسهيل عملية التشكيل ومنع التصاق الكفتة بيديك.
- تسخين الزيت: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون.
- قلي الكفتة: ضع أصابع أو أقراص الكفتة في المقلاة الساخنة وقلّبها برفق حتى تتحمر من جميع الجوانب وتصبح ذهبية اللون. يستغرق ذلك عادةً حوالي 5- 7 دقائق لكل جانب. تأكد من عدم وضع الكثير من الكفتة في المقلاة في وقت واحد لتجنب ازدحامها وخفض درجة حرارة الزيت.
- التقديم: قدم كفتة البرغل ساخنة مع الأرز أو الخبز والسلطات الطازجة. يمكنك أيضاً تقديمها مع الطحينة أو اللبن الزبادي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك شوي الكفتة على الفحم بدلاً من قليها في المقلاة.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المبشورة مثل الجزر أو الكوسا إلى خليط الكفتة لزيادة قيمتها الغذائية وإضافة نكهة مميزة.
- إذا كان خليط الكفتة جافاً جداً، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء أو زيت الزيتون لتليينه.
- إذا كان خليط الكفتة سائلاً جداً، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من البقسماط أو الدقيق لامتصاص الرطوبة الزائدة.
- لتحضير كفتة البرغل في الفرن، رصّ أصابع الكفتة في صينية مدهونة بالزيت واخبزها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى تنضج وتتحمر.
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحم مثل لحم الضأن أو لحم العجل، ولكن يفضل اختيار اللحم قليل الدهن لتجنب تفكك الكفتة أثناء الطهي. إذا كنت تستخدم لحماً دهنياً، يمكنك إضافة القليل من البقسماط أو الدقيق لامتصاص الدهون الزائدة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك تجميد كفتة البرغل قبل أو بعد الطهي. لتجميدها قبل الطهي، شكل الكفتة ورصها في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم ضعها في الفريزر حتى تتجمد. بعد ذلك، انقل الكفتة المجمدة إلى أكياس تجميد محكمة الإغلاق. لتجميدها بعد الطهي، اترك الكفتة تبرد تماماً ثم ضعها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. عند الحاجة، قم بتذويب الكفتة في الثلاجة ثم أعد تسخينها في الفرن أو المقلاة.
يمكن تقديم كفتة البرغل كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز والسلطات الطازجة. يمكنك أيضاً تقديمها مع الطحينة أو اللبن الزبادي أو أي نوع آخر من الصلصات المفضلة لديك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام كفتة البرغل في تحضير السندويشات أو كجزء من المقبلات المتنوعة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).